菜场改造后，如何让菜场“可持续焕新”？

在近几年，菜市场开始迎来全面的复兴，菜市场已经不再是纯粹的销售生鲜产品的地方，这里也将成为商业综合体，成为一个社交空间，或是热门旅游打卡地，复古、现代、时尚，各种风格的菜市场也层出不群。

我们不禁发问菜场改造后，如何让菜场“可持续焕新”？

很多装饰设计停留在皮肤，而不是经脉，造血功能不够，和农产、和生活方式结合的很松散，更重要的是买菜的人和去打卡的人不是同一个群人，好像市场在社交网络，在年轻人中会火一点，但是不长久。

本文将探讨菜场改造的长久策略，以适应消费者的需求和期望。

菜市场改造中的选择题

性价比 烟火气 服务力

01：菜场要传统功能还是新兴业态？

当下，有一些在菜场里的餐饮业态出圈儿了，在年轻群体中广受欢迎和好评。

业主方在改造时经常面临着这样一个问题：是应该保持传统的菜场功能，还是引入新兴业态?这些业态引入时是需要慎重考虑的。

首先，传统菜场的功能是提供新鲜的食材和日常的购物需求，这是菜场的核心价值所在。因此，在改造过程中，需要保留菜场的传统功能，传统品类的丰富度依然是市场的**需求。

在改造的过程中，提供一些新的体验是有必要的。例如设立一些小吃和饮品区，用开放度更强的形态去结合菜场中的传统业态。新兴业态的引入可以为菜场带来更多的活力和吸引力，可以为消费者提供更多的选择，同时也为菜场带来了更多的客流量。

一些菜场爆改后会引进的新型轻型业态，例如：鲜花绿植、咖啡茶饮等，他们会在菜场的空间中跨界做各种各样的展览活动，用菜场的空间制造反差大的内容，吸引了更多的消费者关注。

但是在迎合当下年轻消费者的同时，菜场改造需要找到一个平衡点。因为日常来市场买菜的人和偶尔来市场打卡的人不是同一群人，偶来市场逛一逛的人撑不起市场的长盛。且在新兴业态的选择与招商上，需要市场方投入比其他业态更多的关注与斟酌。

尤其像菜场里的菜场烤肉、菜场火锅，这类重餐饮业态普遍有一些共通的特征：

①主理人比较年轻，有很多新的创意发挥在门店里

②店铺/档口注重线上营销

③菜品食材取材于菜场，时刻把握新鲜度

④这类店铺对菜场的消防、排烟等方面都有更高的要求

一定要注意新业态和传统业态的结合度，不能过度追求创新而失去菜市场的基本特色和氛围。这也是为什么菜场诞生的菜场烤肉店能火的原因，掌握了这套逻辑，不怕业态会被动分割。

02：为何越来越多的菜市场升级转型为“邻里中心”？

商业的形态顺着一代又一代人的成长起起伏伏，各种主题购物中心、创意市集、大型综合体像时代符号般迅速蹿红，艳压了多少过去的“时代顶流”。

传统菜市场向着多功能复合的邻里中心的发展，是建设完善“最后一公里”居住功能配套的重要探索。从“菜市场”到“邻里中心”，更具公共属性。

简单来说，如果菜市场主要围绕着“油盐酱醋茶”，那么邻里中心则会增添“衣食住行闲”的业态分布，为居民百姓提供“一站式”的生活服务。

早先菜市场的普遍形态都是完整的大空间，里面是狭窄的通道，脏乱的菜摊，老旧的设施，地面上湿漉漉的泛着腥臭味的滴水，包裹着不同的业态，呈现出被围合的封闭内向的状态。

在菜市场升级为邻里中心时，在设计上，就打破了传统市场的封闭性，让菜市场拥有更开放的商业活动，可以外链商铺、社区食堂、党建阅读等等。同时在空间上设计多个出入口，为消费者提供多个流动动向上的选择，建立菜场与城市的互动。

在城市更新背景下，传统菜市场的改造升级为邻里中心是利用存量空间资源实现城市公共空间提质，促进文化传播和活力再造的重要类型。

除了城市中的菜市场，如今的乡镇菜市场和中国一二线的城市一样，进入了公共空间更新换代的时代，不少乡镇农贸市场是整个乡镇**、最重要的公共建筑，随之而然的也需要承担起相应的邻里商业责任。

菜市场将迎来一个全新的时代，成为促进社区多样性、推动乡镇振兴，提升社会公共设施服务水平的助推器。

03：菜场的展览活动有必要吗？

在菜市场里搞艺术这件事，近年来尤其流行。菜市场展览其实代表着人们对公共空间的想象力，市井与新潮，生活与艺术，且菜市场主体的姿态相对其他承载体更是，让人们可以更随性、更自由地平视着看一场接地气的展览。

传统农贸市场基本上是没有过多的装饰设计意识的，固有思维脏乱差，又围绕着一日三餐进行的展览，容易打破刻板形象，一些设计大师的下场，用老场景打造新的社交场景，更是降维打击，特别容易被人记住、被传播。

但是大师级的展览，展览现场高调，毫无悬念会吸引更多的打卡人群，传播更广，但相应地对主办方的要求更高，对商户的“干预度”也更高，普通市场可复制性较小。

很多市场会存在协调策展人、经营户等多方之间困难，可以使用“微介入”的方式，秉持“最小干预”的原则策划“菜场展览”，既不去挤占摊贩的空间，也不去影响他们营业的时间和方式，不去设计体量很大的作品，用一些软装、文案等，让进入市场的人直观地感受到：这家菜市场，与其他菜场有点儿不一样，甚至是节假日的时候与平时有点不一样。

以展览活动，撬动菜场革新，因此，在菜场改造的设计方面，我们总结了以下几条要点：

①菜场的店铺招牌不要过于花里胡哨，可以适当保留原有档口的特色和风格。

②设计不要过度网红化，菜摊就是菜场的主场景，不需要额外营造特色场景，要保留其原有的生活气息。

③在此基础上，菜场格外需要注重VIS设计，通过精美的装饰和标志，有四两拨千斤的作用，可以有效提升菜场的整体形象和品质。

菜市场展览，时更时新，增设活力内容，拥抱更多可能性，也是菜市场转型拥抱年轻人的**步。

长久兴盛的菜市场改造关键点

生产   生活   生态

菜场爆改，是近几年菜市场最潮流的事儿，但持久经营下来却发现，有的“爆改”如昙花一现，只是一个吸引人眼球的标签，菜场为生活而生，并非为了好看打卡。只有真正从消费者需求出发，菜市场改造升级改到顾客的心坎里，才能让菜场长久地生存下去。

在菜场改造过程中，需要考虑许多因素，包括但不限于传统功能和新兴业态的平衡、烟火气的保留、服务力的提升、民生建设和推广等等。

换成我们改造的关键词那就是：生产、生活、生态。

菜市场改造要有利于农贸生产的价值

菜市场改造要有利于人民生活的提升

菜市级改造要有利于市场生态的完善

有一些菜场的改造，为了优化环境，将菜场改造得不仅时尚，又很高级，被大家吐槽虽然好看，但完全没有烟火气了，这样的项目也成为菜场爆改的反面教材。

在商业场所中，设计为经营所用，千万不要由设计引导经营，特别是在菜场这类和人们生活粘度更高的场所中。

改造菜场需要具有针对性，因为民主关注度高，使用频率高，市场理念变化快，折旧率高，随着使用与发展，市场变旧，理念也落后了。市场改造要首先解决原有的设施老化问题，以及消费需求和消费习惯的变化，合理规划空间和设施。同时，还需要考虑到运营成本和经济效益，合理规划空间和设施。让改造后的农贸市场经营生产要有质的提升，而不是改一个废一个。

农贸市场有周期化改造特征，花钱一定要花在重点上，公共空间你做得花里胡哨，消费者来这儿拍照打卡，也不进商店，也不消费，会造成大量的资源浪费。每次改造的投入，若变相地让商户承担，会导致菜价的上涨，不符合菜场常客对农贸市场高性价比的期待，所以农贸市场改造一定要维护菜场常客对市场的印象，从提升人们生活幸福感出发，不要将改造的投入和后续维护的费用转嫁到人们日常消费上面。

但市场改造一定要利于农贸市场服务生态的建设，市场的大空间，即公共空间，应该简洁化，反倒是一些个性化（小）空间，比如小餐饮、休息区、洗手间等，应该做的更舒适，更人性化。让每个在菜市场的人，消费者、经营户都沉浸在市场的农贸经营氛围，以及感受到市场贴心、细致的服务。即市场的大空间、大商业干净；小空间、小服务有特色，用心。

···Benuo Design···

菜场美学爆火，可爆火不是生活，谦逊的复杂性才是生活啊。

高级的设计，最本质的是呈现事物本身。讲一个呈现高级烟火气的方法论：在菜场里，看设计师把灯光打到哪里，是选择照亮招牌，还是选择照亮那些瓜果蔬菜。

只有真正从消费者需求出发，夯实菜场发展的根基，改到顾客的心坎里，才能让菜场美学流量长久地留存，让菜场发展可持续焕新，毕竟菜市场要做的不是一次性生意。

· END ·