菜市场设计目的：有人愿意天天来这里买菜、卖菜！

说到设计创新，大家首当其冲想到的是视觉效果。没错，人都是感官动物，视觉，是引起人注意的**要义。

但很多设计鲜明的菜市场被曝：开业潮过后生意惨淡。网红的菜市场设计改造的环境确实干净整洁了很多，从设计的美学角度来看，并无差错，但是市场没了最初的烟火气。

▲空置、冷清的菜场

如上海的某菜场，玩起了佛系，甚至带有禅意，菜市场设计应有的烟火气消失地荡然无存，市场环境对消费者的购物欲没有丝毫的刺激作用，甚至有负面影响。

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一个菜市场设计再有风格、再美观，最终要回归的是：体验！

熙熙攘攘、人来人往、市巷街道、烟火弄堂、百态人生，这组词是对菜场的**诠释，也因此每个人对菜市场抱有别样的情怀。

一个农贸市场的设计，没有了温度，没有文化，没有生活，就脱离了老百姓的生活，这样既消耗财力物力，又不讨好。

那什么样的设计才是好的设计？什么样的菜市场给人的体验宾至如归呢？

菜市场设计硬装与软装

Benuo Market Research Center

评价一个国家的综合实力，主要从两个方面，硬实力和软实力。

评价一个菜市场设计的成果，也可以从两个方面，硬装和软装。

「硬装」：指装修阶段必须完成的项目，而且一旦完成，很难改动。

「软装」：可移动、易修改的元素和装饰物。

#1 硬装决定市场的实用性

在市场中，市场硬装部分包括，隐蔽管道（水电）、吊顶、地面铺装、售卖桌台等，不难看出这些一旦完成，很难改动。

所以硬装要重视工程质量，像水电、消防等这些都要考虑周到，否则装修出来的市场中看不中用。

蔬菜摊位，台面要设计下水，柜台内也要设计排水沟；冷冻区不建议做台面……这些都藏在设计的细节处。硬装就像基本功，虽然一眼不会被人察觉，但要是做的不好，一段时间就会露出马脚，后患无穷。

▲改造过程中的新昌钟楼农贸市场

真正的菜市场设计师是非常接地气的，因为他们都上过前线、下过基层。拿到一个市场项目，首先就要摸清这个菜场的基础设施，做出相应的物业诊断。老市场改造前，设计师还要深入市场调研听取经营户建议。

层高太高，要考虑市场的电路走线问题，空调和灯光的安装位置也要经过细细考量；层高太低，怎么样在有限的层高里做出通透的效果，让空间不至于太过逼仄……物业总有这样那样的问题和不足，这就要设计师在基础设施已经打好的前提下进行优化。

#2 软装决定市场的氛围感

国家硬实力通常指的是国防、GDP、硬件设施等，而文化、制度、传媒等被称为软实力。

哈佛大学教授约瑟夫·奈约说，“ 硬实力和软实力同样重要，但是在信息时代，软实力正变得比以往更为突出”。

如果软实力太抽象，可以理解为市场发散的导向力、吸引力和效仿力，对其他同行业的影响力。更白话一点，就是有没有其他市场来模仿你的设计，有没有其他市场去效仿你的活动。

▲热闹的菜市场氛围

一个有烟火气的菜市场设计，当你一进入这个氛围圈，你就能嗅到生活的味道。儿时美好的记忆同生鲜蔬果的清新味道扑面而来，除了价廉物美，市场给人一种情绪的浸染，让人想驻足想停留，感受生活的点点滴滴……

烟火气是一种说不清道不明的、虚幻缥缈的东西，每个人心里向往的场景也不尽相同，但有些特点是相似的，人多、热闹、万物向荣的状态。

#3 轻硬装，重软装

现下，较为流行的设计思维是“轻硬装、重软装”的轻量化设计理念，这该怎么理解呢？

解释一下“轻硬装，重软装”，就是硬装少点装饰，凹造型的事都交给软装。

“轻硬装”是强调硬装装饰效果的轻，但绝不是说降低硬装的质量，因为硬装的质量直接决定市场的耐用性。

引入一个思路，什么东西最实用、效果**、***、质量耐久度高，就用什么材料。比如隐蔽管道，这个属于无法节约的成本，该在哪里用什么大小，质量的材质就不得马虎，属于该下功夫的区域。

▲商户未入驻前的陆慕菜市场

而另外的地方，则可以做一些巧妙的设计，去节约材质，创造一些设计感。减少复杂吊顶或背景墙设计，尽可能增加采光和通风，让显得空间更大更干净。

比如天花板，上面的管道是否需要全部遮盖起来，这似乎是没有必要的，只要保证上面的管道不是过于的杂乱无章，我们可以适度或大面积的裸露，配合设计如工业风等适当的设计风格，既节约了成本，又做出了设计感。

菜市场设计的目的与抓手

Benuo Market Research Center

#1微更新，轻改造

硬装改造价格高，全面改造所需投入大，改造期间变动大，不确定因素多，不好把控。

软装是二次装修，是锦上添花，非常重要，所有人进入菜市场一眼就能看到效果，很多时候不能在硬装修上解决的问题可以通过软装来填补。

▲嘉兴长新农贸市场

软装主要是是可移动、易修改的元素和装饰物。例如公告栏、宣传栏、文创展示、摊位号码牌等等，这些原本不起眼的墙面，都可能通过软装设计有画龙点睛之意，而且时更时新。

#2 软装设计应达到的成就

“重软装”也不是说要把装修的预算全部投入在软装上，而是指多花些心思来装饰布置，使用一段时间不满意，还可以灵活更换风格，把市场装出有动感、活力、可持续的经营环境。

节省装修成本

说是轻硬装重软装，实际上，一个好的软装设计能用最小的成本打造出一个**的场景。

菜市场设计可以简约为主，可适当留白，一来节省造价，二来不容易产生审美疲劳。简约的设计能将人们的眼球吸引到商品上面，让菜品成为真正的主角。

对留白的市场空间节点进行定期包装。例如母亲节父亲节等传统节日，又比如圣诞节520等年轻人喜欢的节日，可以悬挂设计海报、吊旗等，或表达情谊祝福，内容灵活。

▲宁波星阳菜市场墙面装饰画

绿植、铁艺、发光字、装饰画、摆件……软装的形式和材质十分丰富，在表现形式上也更能满足设计的多元化需求。运用好软装设计，市场的内涵得到了体现，美观度也得以提升。

例如北京三源里菜市场的绿色招牌，引领潮流时尚；上海乌中市集墨绿色调，撞橙红，贴纸凸显异域风情；苏州陆慕菜市场木质色调，淡雅大气；还有的市场古色古香，还有的市场市井热闹....每个市场都有自己独有的味道与气质。

赋予市场文化

节省成本很好理解，软装设计与硬装相比，不需要改变物业基础，造价自然相对较低。

而要打造一个有文化、有内涵、有亮点的定制化菜场，软装更是不可或缺。

▲杭州宁围农贸市场文化建设

哈佛大学教授约瑟夫·奈约说，“ 硬实力和软实力同样重要，但是在信息时代，软实力正变得比以往更为突出”。

好的菜市场设计，不应该局限于外观上的得失，而是有远瞻。在市场正式投入运营后，设计的优劣就能得到真正的检验，从失败的市场中吸取设计给招商、运营、管理带来的不便之处，也显得十分重要。

▲杭州杨家门农贸市场的文化墙

市场的软装赋予市场的独有形象，塑造了市场独有的气质，体现市场的软实力，例如市场文化墙、制度栏的制作等等，展现市场的内在美，细致的服务、诚信经营、食品安全等树立形象。

真正的美，是从气质和内在透出来的，打磨外在形象固然重要，但市场最终还是因为内在的底蕴和益民机制的内核，让人们觉得身边的农贸市场美丽，具有人格层面的精神美感。

#3 菜市场设计的两个抓手

设计要做到以人为本，在设计的初始阶段，就需要考虑空间和人的关系。

当下有些网红菜市场，就是为满足部分年轻人偶尔拍照打卡而设计，没有考虑到真正日常逛菜市场的消费群体——中老年人。

部分菜市场设计师面临菜市场改造，只看到了脏乱差、设计不合理、动线不明确，很少关注到菜场空间使用者内心所需要的“生活”。

空间使用者

传统市场方理念中，市场只提供经营空间，而经营所需的物品需经营户自行购买，经营户各自采购回来了不同形象的物品聚合在市场空间内，市场内部形象不统一，整体不够美观。

经营户自行采购物品，在心理上也会有割裂，这是我的，那是他的，不利于经营户与经营户之间的情感连接。而且升级改造的市场中原有的经营户会习惯把旧物带进新市场，在视觉上会给人很强的突兀感。

改造前：

改造后 · 钟楼农贸市场

部分日常经营所需用品，市场可以安排统一采购，在菜市场中，蔬菜台面统一的菜篮子，卤味干货统一的容器盒，统一的价签标示牌、经营户统一的服装等等，这样小成本的物件统一起来，可以让市场形象更为整洁，同时也方便市场方管理，经营户与经营户之间的连接感也更强。

▲新昌钟楼农贸市场的统一采购

市场统一采购的物品，还可以包括冰柜、杀鱼台，剁肉台，休息椅，收银台等等这些大件设备。

还有上文中提到的市场管理制度文化软装对经营户而言，是直接发生互动的设计，比如公告栏的更新、文创展示的迭代，这些变化会让经营户对市场一直拥有新鲜感，有期待。

消费群体

脱离使用者和消费群体的设计，都无法称之为好的设计。菜市场的消费群一般是没有阶级分层的普罗大众，菜市场设计的软装上忌讳比较浮夸的装饰，太美太高端，容易让人产生误解。

当下菜市场的大部分商户和消费者都是大叔大妈，吸引他们前来除了日常生活所需之外，更重要的是传统”市井“的气息，在这里找到”生活“。

▲做旧效果的菜市场更拉近中老年群体

所以菜市场必须要与商超有明显的区别，消费者可以在菜市场里货比三家，随心地挑选，可以驻足停留，与街坊邻里闲聊，大家都愿意来，原来反复来，看了会觉得：“嗯，这就是菜市场的生活味儿，菜多、人多、热闹。”

比起适不适合拍照，菜市场消费群体更喜欢传统菜场的“邻里温情”，有人情味和烟火气，市场的优惠信息，折扣力度，菜品的新鲜度，中老年消费者对这些信息更为敏感，市场软装可以多从这些方面下手。

改造前：

改造后 · 东柳菜市场

▲宁波东柳菜市场俏皮的营销文案

折扣价签，优惠海报，或者能唤起中老年消费群体记忆的复古摆件，老旧窗格贴纸等等，都是塑造市场氛围感的利器，中老年消费群体也更喜欢与旧事物合影拍照留念。

市场 · 设计

菜市场设计的**目的就是，有人愿意每天在这个市场买菜，有人愿意长期在这里做生意。有了频繁的买卖交易，经营管理方和投资方自然喜笑颜开，经营管理的信心也会增长，市场就会进入良性循环。

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