社区团购失火后，为什么每日优鲜还要入局菜市场改造？

继阿里、京东、美团等入手菜市场改造后，每日优鲜也加入了菜市场改造的大军。其中，饿了么先发制人，提出了“智慧菜市场六大标准”。

各位巨头皆想通过赋能，把菜市场业务整合到自己的大生态环境中来。期间风云变幻，起高楼者有之，倒闭者有之，不温不火者亦有之。

电商涉足生鲜领域以来，一波又一波想革新菜市场的大厂来了又去，去了又来，但菜市场还是在那里，每天都熙熙攘攘。

#1为什么众者争抢入局？

01.亿万级的市场诱惑：

菜市场占生鲜销售份额的73%

一方面，越来越多的巨头入局，包括互联网巨头和线下实体商超，侧面反应了这个业态值得做。

即便商超、生鲜店、前置仓、线上到家平台、拼团等都在侵蚀菜市场的原有份额，但招商证券的报告显示，菜市场仍然在居民生鲜购物渠道中占到了73%的比重（下沉地区的占比可能更高）。

当线上流量红利见顶，线下流量价值越来越大，而“五环外”下沉市场的消费升级也愈发成为另一种红利的时候，菜市场在整个生鲜市场的渠道价值，不容小觑。

如果互联网大厂能够规模性地赋能一批菜市场，假设以三位数规模计算，那它等于拥有了一个日活大几十万的流量入口。千万不要小看了这个入口，流量一旦进入它，便意味着极高的转换率（很少有人去了菜市场还空手而归）、极高的购买频率和复购率。

▲杭州彭埠农贸市场

菜市场具备的这种强大的社会基础和稳定的市场份额，未来5-10年仍会是最主流的社区零售业态之一。从资本的角度看，菜市场符合“规模足够大、改造空间也足够大”的赛道准入标准。

全国近4万家菜市场，超3万亿元的市场规模，正是这些巨头们盯上菜市场的主要原因。

02.菜市场落后于当下技术：

部分地区菜市场现状亟需改善

另一方面，一些城市的菜市场正处于亟待改善的状态，尤其是三四线及以下城市的农贸市场。

互联网是先进生产力的代表，菜市场是农业社会的产物，两者之间如何维持一种巧妙平衡的状态是互联网大厂改造菜市场的重点。

当前农贸市场从业者多以中、老年为主，整体文化水平低。加之，在过去较长的一段时间中，农贸市场并无强势竞争对手，因而从业者市场敏感度不足。相较于其他业态，农贸市场经营理念、管理方式滞后。

▲西南地区的马路市场

更深层的意义在于，菜市场覆盖率更高的下沉市场，正面临着消费升级和线上化、数字化的双重红利。与它连接的众多老百姓，需要品质更好的商品、更明亮卫生的购物环境和配套服务体验，也在消费习惯从线下往线上的迁移上存在更多改造机会。

3月，京东生鲜传出了开始改造多家传统菜市场的消息，覆盖地区包括上海、福建、重庆、西安等地区。

我们以京东在上海的改造项目来看，它所改造的方向，主要还是更换菜市场标准化作业和基础性的数字化资源。包括为菜市场配置系统应用专员、提供农产品的质控能力，以及推动线上线下一体化的销售出货渠道。

03.“十四五规划”的数字化要求：

饿了么发布智慧菜市场六大标准

在“十四五”时期，我国表态将进一步加快数字经济发展、打造数字经济新优势、协同推进数字产业化和产业数字化转型、加快数字社会建设步伐、提高数字政府建设水平、营造良好数字生态、建设数字中国列为要领，将创新驱动被置于“十四五”规划要位。

这样意味着菜市场的智慧化改造是社会发展新进程提出的必要条件。

菜市场就业人口，基本都是社会基层人口，但是同样有权力赶上数字化的浪潮，让自己的辛劳能带来多一分的收益。这会是一个“在没人穿鞋的小岛卖鞋”的故事，是一个带动多方共赢的故事，它也让菜场这个流量池有了更大的想象空间。

饿了么曾发布了智慧菜市场六大标准，并且已在宁波、湖州、杭州等多地上线了饿了么智慧菜场。

▲“智慧菜场”杭州骆家庄农贸市场

由杭州贝诺市场研究中心操刀设计的杭州骆家庄农贸市场是首批完成改造的“智慧菜场”之一，智慧升级后，摊主们拥有了可查询、可追踪的数据账本。

智慧菜市场六大标准：

选品智能化：现代人**的烦恼是，每天对着无数的山珍海馐还是不知道吃什么好，这时候，智慧菜市场的大数据充当了高级大管家的角色，每天帮你精心挑选每天的厨房食材。

管理可视化：阳光之下没有新鲜事，管理可视化下没有买卖黑洞。在智慧菜市场，买卖双方的每一步进程都可以像录像带一样的“回放”，保证每一笔交易的公平有序。

数字化营销：网上买菜没有参与感？别忘了现在正火的直播带货！如今，直播带货已直接进入智慧菜市场，让你一边看直播一边把菜给买了！

质控数字化：买菜最不放心的就是农药超标、菜品不新鲜等，而智慧菜市场则可以做到农产品从地里到市场上的每一个流程都有案可稽，让你吃得放心。

技术多样化：智慧菜市场支持刷脸支付，AI识别等，之前我们在科幻电影里才能看到的高能场景，今后将成为你买菜的日常。

履约数字化：配送覆盖到3公里生活圈，线上买菜30分到家，也就是说，趟在床上刷几个抖音段子的功夫，人家已经把菜送到家了。

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此外，菜市场是各地方政府的大力扶持“民生工程”属性亦是主要原因之一。

#2菜市场改造浪潮

代表性的三次改造：

菜市场改造并不是一件一蹴而就的事情，随着社会和时代的发展，它不断改进，不断实践，已经经历过三次具有代表性意义的改造。

01.“马路市场”到“室内市场”：

中国特色菜市场初现雏形

改革开放后，农村人口大量涌入城市，但没有一技之长，政府又在鼓励商业，很多人开始以买菜为生，马路市场就在这样的情况下形成了，但是马路市场存在诸多问题，为了安置这群人群，政府新建室内场馆，让马路市场“退路入室”，具有中国特色的传统农贸市场的雏形显现。

1985年我国彻底取消了“对粮食等主要农产品的统派购制度”，改为“实行合同定购”。随后，为缓解国内农副食品供应偏紧的矛盾，由政府投资并管理的“农贸市场”开始登上舞台，且较为快速的被大家接受，但人们更喜欢用“菜市场”来称呼农贸市场。

02.“农改超”浪潮：

以轰轰烈烈起头，以不了了之结束

其实在10多年前，“农改超”的声势轰轰烈烈，但随着时间的推移，包括广州、武汉、杭州和苏州在内的诸多“农改超”都被迫停止。

最核心的原因就是“农改超”和菜市场本身属性并不匹配。

2002年，广州“农改超”做了80家，但2003年上半年仅改了10家，后来就进入低调的调整期。因为在广州，同等面积的“农改超”项目比新建生鲜超市成本要高出20%至30%。同时，菜市场用电基础薄弱，改造后生鲜超市要配备大量冷冻冷藏设备，仅用电增容一项，就要投入近百万元的资金。

▲杭州萧山启慧农贸市场

此外，“农改超”后导致农贸市场从业人员失业，增加了不安定因素。

如今10多年过去了，无数事实证明，“菜市场”的地位不能被完全取代，只能是改造、升级，后来，各城市又衍生出“农加超”等诸多模式。

03.标准化改造：

商务部印发农贸市场建设标准和验收规范

2009年商务部办公厅印发《关于“双百市场工程”农贸市场建设标准和验收规范的通知》，菜市场的建设也开始有了统一标准的规章制度。随后，各个地方也根据当地的情况制定了当地的菜市场建设规范和标准。

规范了市场中摊位的柜台设置标准，市场的排水、通风、照明等基础设施的要求。这个阶段的农贸市场更注重硬件的提升，开始注重购物环境，涌现出一批高标准建设的农贸市场。

▲改造后的农贸市场

改造后的农贸市场在管理上也有大幅提升，发布了市场管理标准“四个一样”（从早到晚一个样、节日平时一个样、检查与不检查一个样、明察暗访一个样），长效的规范管理也成了星级农贸市场的评定标准。

菜市场改造历程具体内容可参考文章《“五化”改造后，菜市场将迎来4.0时代！》。

#3互联网改造市场面临的挑战

菜场现状：

市场的客户被分流是不可逆的，行业洗牌也在加剧，改造过程中面临的不确定因素较多。在此背景下，农贸市场的升级改造面临的挑战也不容小觑。

01.市场多数为政府项目：

大部分市场方仅为“二房东”

农贸市场多为政府规划项目，规划年限一般为五年，不少农贸市场面临规划期满的问题，无法租给平台的情况。

其次，部分农贸市场营收以租金为主，市场经营状况与农贸市场收益并不挂钩。这也就是说，改造并不代表营收的必然提升，但合作则意味着现有收益被瓜分，因而农贸市场多不愿与其合作。

02.市场方自有思量:

市场升级改造成本与收益不成正比

对于农贸市场这种属地性极强的经济体来说，人、货、场是高度统一的，互联网的强势介入可能会引起水土不服或者消费者和经营户的戒备。

▲杭州彭埠农贸市场

商户销售的大幅下降并不能直接地实时地影响到农贸市场本身，且改造的建设成本和时间成本切切实实地摆在市场方的面前，所以农贸市场不会优先考虑改造。

但是长远来看，客流锐减、利润降低，正困扰着越来越多的菜市场经营户，进而会引发商户退租、招商困难等诸多问题。

03.架空“经营户”：

过往互联网赋能市场时吃相难看

大厂所谓为小市场赋能，实则在阉割小市场的未来。

互联网利用数字化系统建立自己的在线商城，卖实体零售的货，但顾客的选品、下单、交易都在互联网平台上完成，消费体验很大程度上取决于平台，换个思维思考，便是把实体零售当做商品的供应商。

当用户习惯被养成以后，互联网平台要么提升抽成，要么自己建仓配送，消费者被大厂揽收，市场也就成了空壳，不如市场方自己经营来的实在。

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作为生鲜销售占比最高的渠道，农贸市场这一业态在零售的洪流中并不会被取代。当原有市场无法继续经营时，将会有更有能力的人接手。

市场淘汰机制与从业群体迭代的过程中，农贸市场将完成从没落到兴起的过程。目前来看，整个行业仍有万亿想象空间。

此外专业运营平台出现，新入局企业增多，也出现了杭州这样的农贸市场改造样板城市。

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农贸市场面临的是一场革命与被革命的较量，从内打破是生命，从外打破是食物。

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