逛菜场 · 在灯红酒绿中寻觅袅袅烟火——上海菜市场升级改造经典案例

繁花似锦,魅力无尽

灯红酒绿,纸醉金迷

我们在它闪烁的霓虹中穿行

穿行到星稀的黎明

我们在那音乐和红酒中尽情

尽情中保持着清醒

我们在这工业化时代中寻觅

寻觅着袅袅的烟火味

如果你来到上海生活，你会发现上海的生鲜超市很少，速食便利店很多，这是上海的人文环境决定了速食文化。

上海外来人口占了城市常住人口的大多数，这些新上海人工作繁忙，无暇逛菜场，更喜欢去罗森等速食便利店。

但另一方面，老上海人有一种菜场文化情结，一群上海阿姨到菜场买菜，可以说是上海标志性的日常生活场景之一。

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上海三角地菜场是一代上海人的记忆，是上海最早的菜场。

上世纪八十年代，这里繁华热闹，人流量很大，每到中午，周边工厂内近千的人流，穿过五路交汇处的街心花坛，分批涌进三角地菜场就餐，吃好饭后，职工们三三两两，逛菜场，兜商店，为三角地菜场地区的繁荣增光添彩，煞是一道亮丽的风景线。

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如今的上海，三角地市场的这般景象已经消逝，但上海市井生活的基础没有变，还是有大大小小的菜市场承载着热闹与生机，这里有多少人辛勤追梦，就有多少人在这里尽情生活。

如今上海的菜市场，更多地被称为“集市”，顾名思义是市井集市，是一座城市里面烟火气最为旺盛的地方，里面藏着一个个家庭所需的柴米油盐酱醋茶、鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜，也藏着很多普通人的生活希冀。

#01 真如·高陵集市

“上海最嗲的市场！”

风格：上海民国风情

面积：3000多平方米

时间：2019年改造

类型：综合性农贸市场

地址：上海市普陀区高陵路268-1号

真如·高陵集市的前身是永昌高陵菜市场，因美食街长时间的违建和饱受诟病的传统经营模式，于2019年进行改造。

如今的真如·高陵集市从传统菜场转变成了很多人慕名前来的一站式生活便利集市。

高陵集市最有特色的是整个市场设计追求老上海味道的民国复古风，买菜时抬头就能看到老上海的店招，摊位前也印着老底子的良友画报封面，随处都可见的老式电话、邮筒和缝纫机。

复古的装修吸引了很多来拍照打卡的弄潮儿们，经常有很多身着旗袍的小姐姐和阿姨在集市中游逛，穿行其中真的有着时光倒退的错觉，回到上世纪三十年代。

在集市的底楼，根据功能划分了类别不同的店铺和档口，最吸引人的是引进了十几家上海老字号小吃，在民国风情的环境中品尝到上海传统美味，又增添了一丝韵味。

真如高陵集市是有生活故事的地方，无论是空间造型，还是来来往往的人，这里永远充满着上海这座城市的烟火气。

案例思考：

就地制宜地思考菜场与城市的关系，从城市历史中寻找菜场文化的依托，当市场与城市融为一体，它承载的就不仅仅是一方生鲜的经营与贸易，还安抚着城市里来往人的焦躁灵魂。

#02 永年菜场

“城市中的乡野味道”

风格：自然与质朴

面积：1000多平方米

时间：2019年改造

类型：社区型农贸市场

地址：上海市黄浦区顺昌路与建国东路交叉路口

市场门头的设计简洁，但重点突出，采用的石棉瓦楞板作为背景肌理是过去农村的常见屋顶建造材料，朴素节约。

入口的“石笼”的景观立面影射“城市乡野”的仪式感，再将石头替换成更有机的松果、麦穗、松木、卵石等重新拼合出一幅断层地质图。

石笼里的干蒸松木自身散发出来的木质清香，也是裸筑臆想中的嗅觉上的仪式感，伴随着视觉的体验与水果铺的入口功能，共同创造了感知上的“城市乡野”。

内店招的设计则使用麻布材料和钢索拉结，每个摊位头顶上方被钢索拉得方正平整的一块米色帆布，“肉、蔬、鲜……”采用黑色手写体字书写，言简意赅地分清区域，整个空间轻盈有序，且从自身属性表达出一种自然肌理，将乡野的气质传达给空间。

这样的自然肌理感在永年菜场无处不在，这也是设计赋予这个菜场的独特气质，“市场应该是现代都市人所剩不多的、能直接接触到自然的场所，因此它应该是一种‘城市乡野’的存在”。

案例思考：

“生于斯长于此”，菜市场是农耕文明的延伸，在设计中溯源，设计与产品产生有机联系时，产品也就被注入了灵魂，变得有机。

#03 万有集市

“以菜场为核心的社区服务中心”

服务：360度社区全覆盖

类型：连锁型商业综合体

主打：烟火味、好滋味、人情味

模式：菜场 + 商业配套 + 社区活动中心

特点：选址接地气、实用与视觉并重、可复制性强

选址：市井气息较重的成熟居民区。

万有集市选更愿意选择周边老小区多的区域，而不是豪宅、新开发区。选取的物业以老旧物业为主，基本不会去拿新物业，这样获取成本较为便宜。但对昭示面较为看中，大多物业为独立的一栋楼，或者转角商铺，且基本都在一楼。

改造：实用性与视觉昭示性结合。

万有集市的布局基本可以分为几个部分，走进集市最中间的货架基本以颜色鲜艳、无异味的蔬菜水果为主，通过暖色的灯光效果，给客户以温馨的购物体验。

通常会将有异味的肉类、海鲜类货架设置在双侧，**程度降低整个集市的异味，同时也通过醒目的分类，让中央区的客户能够短时间找到自己所需购物的物品种类。

在更往里面或两侧区域，设置了杂货店、切面、熟菜等目的性消费较强，但使用频次相对较低的业态，作为丰富整个集市配置的存在。同时在副入口处经常会看到水果店，花店，牛奶店等生活增值类用品。

补充业态：商业配套与社区服务。

便民简餐也是万有集市的一大特点，不仅设置餐饮区，还主动投资、孵化新餐饮品牌，如其中的古月楼、饭爷、方家铺子等。

设置共享空间，许多活动均可以在那展开，其中包括：亲子烘培教室、社区插花讲座、手冲咖啡课程、社区美食品鉴、社区美妆课、社区健身教室等等。

除了以上功能之外，万有集市还为社区居民自发组织活动提供场所，如社区儿童生日派对、社区党支部党员大会等等。

案例思考：

具有鲜明特色、大体量的商业综合体可以借鉴，但绝不能简单的复制。而与其截然相反的社区类商业，由于其刚需的特质，不需要花里胡哨的概念，核心点就是满足居住的配套功能，从最基础的消费需求出发，实现有求必应，全包的保姆式社区服务，就是社区商业的王道。

#04 乌中集市

“网绿”农贸市场

风格：气质复古墨绿色

面积：2000多平方米

时间：2019年改造

类型：社区型农贸市场

地址：上海市徐汇区乌鲁木齐中路318号

乌中市集，是一个有着约35年历史的菜场，2019年11月装修后重新开业后，一跃成为网红菜场，获得最美菜场的桂冠。

乌中市集朴素又洋气的，整体是介于墨绿与水绿色之间的色调，饱满且充满张力。整体是介于墨绿与水绿色之间的色调～

透光很好的墨绿色窗户和圆形大门，叫卖声，让人有种置身在老火车站台的感觉，在原有的烟火味儿上更增加了视觉的享受。

乌中市集里面的空气比较“清新”，没有其它菜场里的那股“浊气”，除了楼上楼下都是沿街的窗户，光线透亮，视觉感非常好。

市集内环境卫生还非常好，顶部除了装有吸顶式空调，而且还加装了许多“古典”风吊扇，增强冷风循环的同时，又加强了空气的对流。

乌中市集周边大量来自海内外来沪工作定居的人群，与本地居民混居在一个街区里，洋气的街边落地啤酒屋和日用百货店毗邻而居，与乌中市集共同构成了烟火气与小子文艺气息融合的社群生态。

案例思考：

奢侈品品牌Prada选择此家市场作为宣传活动的快闪地，跟乌中市集本身原有的气质分不开，应了那句“机会降临在有准备的人身上”，机遇与市场也是。

#05 大公鸡集市

“绿色化+轻量化”

风格：环保与清新

面积：2400平方米

时间：2020年改造

类型：社区型农贸市场

地址：上海市报春路319号

大公鸡集市原是莘光农贸市场，改造前市场失修已久， 使用痕迹重且破败，于2020年，由杭州贝诺市场研究中心着手改造。

升级改造之后的莘光社区生活中心，有大公鸡傲立于市场门头，在白天和夜晚营造着不同的氛围。

室内灯火通明，黄色的暖光、火红的枫树、绿绿的马醉木装置的水果森林大道，时尚感又不乏烟火气，让人有种置身电影的感觉。

大公鸡市集的改造采取了轻量化设计手法，即重软装轻硬装的设计理念，在吊楣、摊位、顶面设计中节省硬装的工程量和材料，用软装设计来提升空间氛围，简单又不乏设计感。

“绿色设计”也是改市集的一大亮点，这里的“绿色”有三重含义，**层就是硬装的选材用料的绿色性，第二层是市场内设计主色调为绿色，第三层是强调市场产品的绿色健康安全，有机与溯源结合，三重含义叠加的“绿色化”，环保且健康。

一进上海大公鸡市集，给人一种与其它市场不同的干净感。这种干净不仅来源于轻量设计与绿色设计，还因为陈列蔬果用的是藤编的篮子，而非“赤裸裸”地堆放在冷冰冰的水泥台面上，而且每一个摊位上陈列、销售的蔬果都“剥离”到了比较“干净”的程度了。

难能可贵的是，市集保留了那些即将被时代遗忘的工艺，修钟表、配钥匙、缝缝补补，运营方不惜大力投入为这些艰苦守候的经营者统一进行了店面设计、装修、量身设计了他们从来没有机会展示的属于自己的品牌，让工匠精神在新时代下得以延续。

案例思考：

当菜市场改造成为共识后，需要思考的就是改造如何让市场增加价值，改造投入与改造后价值的杠杆如何撬动，在这方面，杭州贝诺市场研究中心给出的答卷无疑是几个市场中的**解。

熙熙攘攘，市巷街道

人来人往，烟火弄堂

大小市集精致的环境让人感觉

一日之计从买菜瞬间开始

然后一天都美好不已

想必就是大家热爱的原因了吧

夜幕降临

霓虹灯交织成片

火锅烧烤啤酒串串香

有人在湖畔旁夜跑打卡

有人在市集中喁喁私语

在被钢筋水泥淹没的时代中

我们也能看到万千精彩

上海集市 like a journey：

繁花似锦，魅力无尽，灯红酒绿，纸醉金迷，我们在它闪烁的霓虹中穿行，穿行到星稀的黎明，我们在那音乐和红酒中尽情，尽情中保持着清醒，我们在这工业化时代中寻觅，寻觅到袅袅烟火味的菜市场，是人间值得。

· 下期苏州见 ·

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