菜市场设计中的生活美学

若你开始为工作中的邮件与会议心烦意乱，开始为早晚高峰时段堵塞的车流心生恼怒，开始被速食快餐培养得毫无胃口。

我建议你去菜市场逛逛，看看摊主们忙忙碌碌的身影，看看买菜人进进出出的脚步，让满场生鲜活物、满面人间烟火熏染一下，重新体验不一样的生活之美。

“菜市场美学家”刘克襄说过这样的话：“从一座菜市场管窥城市，我习惯于这样的生活认识，勾勒一个城镇核心的绿色地图。”

在当地具有特色的菜市场，一蔬一果一小吃，都能唤醒食物与风土的温暖回忆。若将发现美的目光落驻在菜市场，就会发现它所迸发出的强烈的生活气息，与绿色和乡土形成独特的菜市场美学。

01. 空间美

对食物的热爱让我经常独自一人

去菜市场转悠

在周末的清晨，或夏日的黄昏

在一片充满烟火气息的人潮中

挑选、购买自己中意、喜爱的食材

不紧不慢，悠然自得

美是商业空间环境塑造的重要标准，但不是商业的**目的，它只是促成消费行为的一种手段，商业情景才是推动顾客购买情绪、进行循环多次消费的决定性因素，它体现在农贸市场中就是空间规整、无死角、动线清晰、流畅度好，空间内的内容丰富。

▲靠设计出圈的杭州之江九里农贸市场

农贸市场作为一个商业有机体，它的环境与空间的塑造离不开色彩、光影、材质、陈列艺术等要素的参与，色彩与光影通过影响人们的感知印象，左右着空间使用者对空间的看法，同时间接影响着人们的消费行为。

▲无锡羊尖农贸市场干净舒适的市场空间

市场中软装选用的材质和不同业态的区域灯光，这些都是塑造市场消费环境的重要利器。比如采用不同材质决定着市场的质感，木质沉稳复古，镜面敞亮绚丽，铁艺时尚潮流等等材质效果。灯光则是不同色温、亮度配合商品陈列，打造出明亮且具有视觉重点和良好的层次感，使陈列的商品产生极大的魅力。

商业环境的设计是一种艺术，其规划和设计直接影响着人们的消费行为。我国商业空间消费环境正处于高速发展的阶段，如何在现有的经济条件下提供一个合理化、人性化、具有商业价值的环境空间是设计中必不可少的思考要素了。

02. 色彩美

红的果，绿的叶

各色水果蔬菜都按照颜色搭配摆放

丰富多样的食材

对应着花花绿绿的颜色

每个摊位都好像是一副颜色灿烂的油画

给人美好的享受

菜市场设计过程中颜色搭配中是一个非常重要的环节，这种设计要素会以一种潜移默化，润物细无声的感觉悄悄地影响人的情绪。

颜色和谐，温暖的搭配会带给身处这个环境中的人带来安全、温馨，愉快，舒适宜人的感觉；颜色搭配不当则弄巧成拙，给人造成一种烦燥、压抑的情绪，甚至会产生郁闷的感觉，也严重影响着整个市场主题设计风格的表达。

▲疫后的武汉沙湖边市集

不仅菜市场内的业态要考虑到颜色搭配，不同的空间业态需要针对性的的颜色配置，一般来讲，承上启下的电梯空间是农贸市场的中心，同时也是市场人流导向的转折点，因此往往也是是菜市场装饰的重点。

▲蓝橙主题的杭州运河邻里康桥农贸市场

色彩设计则会体现出整个农贸市场的气质品位，由于色彩应用的范围广阔，也是市场各个空间相互联系的必要原色，所以它对整个农贸市场的影响不可小视。

在菜市场设计颜色搭配的过程中，要始终有一个全局的概念，考虑到市场内业态和使用性，当地的特色文化和风土民情等。

03.陈列美

在菜市场，你会意识到

食物的珍贵不仅仅在于它能为我们提供

生命延续所需要的能量

还在它那美好的外形

当你在菜市场看到一堆堆五彩缤纷的蔬果

整齐或散落地摆放在一起时

那种形态，会给人以美的感受

商品陈列早已是一门学问，现如今，陈列师已成为市场上抢手的职业。好的陈列可以给产品带来很好的销量，在眼目营销上，陈列师是十分专业的。

上海大公鸡市集的商户们，虽然不是专业的陈列师，但是他们几十年如一日精心打理的自家铺位商品，展现出来的陈列美学，其细致和整齐，让人赞叹不已。

不如我们用图来说话，一起来欣赏一下，上海大公鸡市集的陈列美学吧！

▲所有蔬果摆放的整整齐齐

好似一个个士兵

等待着你把他们一个个收入篮里

在传统的农贸市场中，经营户对于产品的陈列意识相对的薄弱,陈列是每一个摊位的门面，也是留给消费者的**印象。

陈列的好坏直接影响终端门店的销量与客流量，因此在本市场的设计中对产品的陈列，首先购置统一的产品陈列框；其次规范经营户的陈列要求与习惯，从而达到规范、美观陈列产品的效果,对市场整体的视觉感也有一定的提升。

当货品不再是单一一种时，消费者更会仔细地挑选比较，所以菜贩摆放货品的技巧就要兼顾美感，另外，它们与人互动的贴心更是我关切的细节。

04. 文化美

菜市场当然也有各种让人

不喜欢的部分，

比如地面既脏又乱，空气中闻起来

臭烘烘的气味

人们为了几毛钱，大声争执着

完全不顾旁人的看法、感受

但是拥有

市场文化、品牌文化的市场

它们好似拥有了个性

遗世而独立

农贸市场是城市环境的重要组成部分，每个城市都有着反映自己地域文化特色的农贸市场，市场文化则是在农贸市场品牌本体存在的前提下产生的。

因此，农贸市场的市场文化应是市场品牌风格的母体。市场周围的地形地貌、道路模式、空间环境等一系列环境因素，影响着农贸市场文化。它属于一种城市特色文化，这种文化包含了时代文化，区域文化和民族文化。

▲拥有特色文创的苏州双塔市集

市场文化可以是一种视觉语言形式的表达，也可以是人们口口相传的品牌影响。它不仅作用于宣传市场、商户的名称，树立市场、商户的形象，提高其知名度和信誉感，增强人们的**感觉，而且还作用于美化城市环境等方面。

要知道，年轻的顾客不会总是兴致勃勃的逛农贸市场，他们往往是怀着无聊的心情，在必要的时候才会去农贸市场。那用什么提起他们的兴趣，这是最值得思考的。

▲苏州双塔市集的市场文案让市场活了起来

当单调的市场碰上了无聊的顾客，后者进入市场时没有被刺激、被打动，这种状态对我们市场内的消费相当不利，更别说我们可能因为毫无新意的市场口碑而失去的很多过客。

和顾客一样，农贸市场的历史文化元素大多数时候也是在和生活的单调和无聊抗争，能否提供超越、独特、兴奋和激情的文化元素设计，就在于市场对细节的改进。

05. 人情美

在菜市场，似乎永远都不缺少

那份充满人间烟火的气息

人们讨价还价，小贩使出各种手段

或降低价格，或充满诱惑的叫卖口号

在夹杂着各种各样气息的菜市场

你会碰到各个职业的人

对食物的向往，让大家聚到了这里

每户摊贩总是笑容可掬，热情地接待顾客，希望能从这种简单的互动当中分享心得、传递情感，让消费者不但买得开心，同时逛得尽兴。

笔者经常去的一家买鸡肉的店铺，它吸引我的地方不仅是质量优良，而是从老板经营的方向和态度中，发现许多令人尊敬的细节用心。

比如，顾客上门时，老板娘都会主动询问消费者：「你打算怎么煮？给男生吃，还是给女生吃？」若是男生吃她就剁大块些、女生吃她就剁小块点。

▲烟火味十足的杭州彭埠农贸市场

不同的烹调方式，她也会主动告诉顾客应该怎么处理新鲜的鸡肉，所以无论妳是刚尝试下厨的新婚妻子，或是想要改变做法的老手，都能在这里得到专家的建议。

试想，当你买回家烹煮鸡肉，适当的大小能协助你在料理过程中更得心应手。到最后端上餐桌，家人在吃食的行为中，份量适中的肉块会让入口的感受十分舒服，不需担心小孩咬不下过大的肉块，吃得满桌油渍，也能避免长者咬不动，让原本开心的进餐经历变得扫兴。

当经营户体贴地为顾客着想，周到地规划每个可能的环节，这样剁鸡肉就不会只是千篇一律的动作。

······

一个人在菜市场，才能体会到

生活的艰辛

食物的来之不易

以及浓浓的生活气息

一个常去菜市场的人

更是一个值得我们每一个人尊敬的人

他早早地就起床去菜市场

买菜或者卖菜

在人间的烟火深处日夜往来

这个人，是我们朴素的父亲，或者母亲

我们的爷爷，抑或奶奶

有位异国的新感觉派作家曾说，凌晨四点醒来，发现海棠花未眠，这是花未眠的美学。对美的追求其实是人的一种天性，这在生活的点点滴滴都能找到例证。其实，一斤一两，一汤一菜，就是菜市场的美学。

逛菜市场不是生活的负累，而是寻找生活美学的宿醉。

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